El olor a curry significa algo distinto para cada persona. Para mí es sol, es humo, es color. Es apetito de guiso. Y cuando aparece esa sensación, toca salir a comprar ingredientes y dejar que la cocina haga su trabajo.
Con el segundo país más poblado del mundo como telón de fondo, es fácil olvidar que la cocina india va mucho más allá de las recetas que solemos conocer por aquí. Pero aquí me voy a centrar en mis apetencias —sí, voy a hacer pollo al curry—.
El origen del curry
La palabra curry proviene del término tamil kari, que significa salsa. El tamil es una de las lenguas habladas en el sur de la India, donde se desarrolló una cocina profundamente especiada y compleja, con perfiles aromáticos que van del picante al floral según la región y la combinación de especias.
Más que una receta concreta, el curry es una forma de cocinar: una base aromática, especias, una grasa que las envuelve y tiempo para que todo se integre en un guiso lleno de matices.
Claves y consejos extra
Para esta receta utilizo ingredientes fáciles de encontrar. Si quieres hacerla más auténtica, estos tres marcan la diferencia:
El ghee o mantequilla clarificada es muy habitual en la cocina india. Soporta bien las altas temperaturas y se conserva a temperatura ambiente. Las Palmas de Gran Canaria es, desde hace siglos, una ciudad de puerto: mercancías, personas e ingredientes han ido dejando huella en sus calles mucho antes de que habláramos de globalización. Dónde conseguir ghee y otros ingredientes de cocina india en Las Palmas de Gran Canaria.
Si prefieres hacerlo en casa: derrite mantequilla sin sal a fuego bajo, retira la espuma blanca que se forma en la superficie y deja que los sólidos se depositen en el fondo. Cuando el líquido esté transparente y de color dorado, viértelo en un tarro evitando que caiga lo del fondo.
Las hojas secas de fenogreco, conocidas como kasoori methi, aportan un punto amargo y vegetal muy característico. Si no las encuentras, puedes sustituirlas por berros, grelos o espinacas.
El pollo curry masala es una mezcla de especias que suele incluir cilantro, chile rojo, comino, cúrcuma, pimienta negra, hojas y semillas de fenogreco, mostaza, canela, cardamomo, clavo, nuez moscada, macis y asafétida.
Servir caliente, con cilantro fresco si se desea. Acompañar con arroz basmati o pan naan.
El olor a curry significa algo distinto para cada persona. Para mí es sol, es humo, es color. Es apetito de guiso. Y cuando aparece esa sensación, toca salir a comprar ingredientes y dejar que la cocina haga su trabajo.
Con el segundo país más poblado del mundo como telón de fondo, es fácil olvidar que la cocina india va mucho más allá de las recetas que solemos conocer por aquí. Pero aquí me voy a centrar en mis apetencias —sí, voy a hacer pollo al curry—.
El origen del curry
La palabra curry proviene del término tamil kari, que significa salsa. El tamil es una de las lenguas habladas en el sur de la India, donde se desarrolló una cocina profundamente especiada y compleja, con perfiles aromáticos que van del picante al floral según la región y la combinación de especias.
Más que una receta concreta, el curry es una forma de cocinar: una base aromática, especias, una grasa que las envuelve y tiempo para que todo se integre en un guiso lleno de matices.
Claves y consejos extra
Para esta receta utilizo ingredientes fáciles de encontrar. Si quieres hacerla más auténtica, estos tres marcan la diferencia:
El ghee o mantequilla clarificada es muy habitual en la cocina india. Soporta bien las altas temperaturas y se conserva a temperatura ambiente. Las Palmas de Gran Canaria es, desde hace siglos, una ciudad de puerto: mercancías, personas e ingredientes han ido dejando huella en sus calles mucho antes de que habláramos de globalización. Dónde conseguir ghee y otros ingredientes de cocina india en Las Palmas de Gran Canaria.
Si prefieres hacerlo en casa: derrite mantequilla sin sal a fuego bajo, retira la espuma blanca que se forma en la superficie y deja que los sólidos se depositen en el fondo. Cuando el líquido esté transparente y de color dorado, viértelo en un tarro evitando que caiga lo del fondo.
Las hojas secas de fenogreco, conocidas como kasoori methi, aportan un punto amargo y vegetal muy característico. Si no las encuentras, puedes sustituirlas por berros, grelos o espinacas.
El pollo curry masala es una mezcla de especias que suele incluir cilantro, chile rojo, comino, cúrcuma, pimienta negra, hojas y semillas de fenogreco, mostaza, canela, cardamomo, clavo, nuez moscada, macis y asafétida.
Servir caliente, con cilantro fresco si se desea. Acompañar con arroz basmati o pan naan.
